RICETTA PERFETTA PER CUOCERE LE CASTAGNE (FORNO O FRIGGITRICE AD ARIA)
In questi giorni vi sto consegnando delle castagne ( qualità marroni) perfette.
Ecco dei semplici passaggi e trucchetti per cuocerle nel migliore dei modi
1. Lavaggio (semplice e veloce)
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Metti le castagne in una bacinella.
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Sciacquale bene per togliere eventuali residui.
👉 Non serve tenerle a bagno 1 ora: inutili e si spaccano.
2. INCISIONE (prima dell’ammollo!)
L’ordine corretto è così:
PRIMA incisione e POI ammollo breve
Motivo:
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se incidi DOPO, rischi di spaccarle o farle diventare troppo molli sotto il coltello
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se incidi PRIMA, prendono meglio l’acqua e si sbucciano in 2 secondi
✔️ Come inciderle:
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taglio lungo sul lato panciuto
oppure -
incisione a croce (più tradizionale)
3. AMMOLLO BREVE (5 minuti)
Metti le castagne incise in acqua 5 minuti.
Serve a:
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ammorbidire la buccia
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farla aprire meglio
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mantenere la polpa morbida durante la cottura
👉 Mai superare 10 minuti.
4. COTTURA IN FORNO (la migliore)
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Forno statico: 200°C
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Disponi le castagne in una teglia senza sovrapporle
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Cottura: 25–30 minuti
Trucco per risultato perfetto:
Metti una piccola ciotolina d’acqua nel forno, evita che si secchino ma non è fondamentale. Le castagne buone non si seccano
Come capire se sono pronte:
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la buccia si apre bene
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la polpa è morbida al tocco
5. COTTURA IN FRIGGITRICE AD ARIA
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190°C
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12–15 minuti
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A metà cottura: scuoti il cestello
Risultato: croccanti fuori, morbide dentro.
6. IL TRUCCO FINALE (fondamentale)
Appena cotte
coprile con un canovaccio per 5/10 minuti.
Il vapore ammorbidisce la pellicina e si spelano in un attimo.
7. Condimento
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Sale grosso (top)
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Alloro facoltativo in cottura
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Per chi vuole un tocco in più: un filo di miele dopo
Perché le mie castagne vengono perfette
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grandi
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piene
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zero scarto
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selezionate
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si aprono facilmente
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ideali per forno e aria
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